市售鍋巴多油炸,吃多鬧腸胃!自己做鍋巴拿捏好火候
雖然鍋巴有保健脾胃的作用,但黃慧娟中醫師提醒,這僅限於煮飯時火候太大或是石鍋拌飯,米飯接觸過熱的容器而自然形成的鍋巴。若是坊間購買的鍋巴產品和鍋巴零食,外觀整齊,卻是米飯混合太白粉和油脂等材料再經油炸而成,吃多了不僅容易發胖,容易上火的人吃多了會便祕,腸胃虛弱的人吃了多了油炸物也容易腹瀉,都要特別小心。
另外,縱使鍋巴的焦香味再迷人,也不建議煮得太焦或吃得太多。現代醫學認為食物燒焦了會產生致癌物,長期大量攝取可能提高罹癌的風險,因此愛吃鍋巴的人適量而為,在家煮米飯鍋巴時,也要拿捏好火候,注意表面呈現微黃色就好,避免過焦。