新竹客家餐飲產業文化研究與創作計畫 ：客家文化產業研究 ( 一 )

Abstract

飲食文化是一項重要的文化資產，餐飲產業也一直受到先進國家的重視。文化創意產業是我國經濟發展的新生命，在知識經濟的發展趨勢下，知識與創意也成為產業發展的核心資源，扮演競爭時的關鍵角色。客家地區的文化產業也常與餐飲產業息息相關，尤其是部分的客家餐飲文化也受到重視，像擂茶就是一個最近幾年從客家文化而盛行到一般台灣社會的例子。其帶來了客家文化產業、經濟的發展，也表現了客家的餐飲文化，人們體驗了客家的飲食，也同時（不管程度多寡）感受客家文化。 從人類的歷史來看，飲食起於維生，但社會發展的結果，常常與文化的關係越來越緊密。比如說，日本的茶道，法國的葡萄酒文化。就算是有些飲食文化不像上述的案例表現得如此「顯性化」，但是似也都可以捕捉流竄於參與者其中的「風貌」，比如說台灣的啤酒「文化」。 進一步的說，正因為飲食與人們的生活密不可分，而且人們離不開飲食，因此，飲食之於人們常不僅是吃飽而已，而是連結著許多記憶與情感，甚而表現了許多意義與象徵。這不僅提升了飲食的行為層次，更賦予了人們生活的豐富內容。更可能表現一個族群、社會的文化觀。 但是，何謂餐飲「文化」？與餐飲有何不同？文化在此難道只是一個時髦的附加名詞？因此，本計畫以餐飲文化化做為研究的主題，並將「餐飲文化化」定義為當我們的餐飲活動非僅侷限在吃飽的動機與過程，在多多少少賦予了餐飲文化的意涵，不管其程度多寡、內容複雜簡單與否。從這個定義出發，都可以進行現狀的觀察與理念上的探討。但因為文化化的面向很多(請參考文獻回顧部分),因此,本研究以目前餐飲業最常發揮的兩個面向:故事與氛圍,作為研究的重點. 總結的說，本研究透過學術研究深入探討台灣客家餐飲文化化的故事與氛圍面向外，一方面可以瞭解客家餐飲文化特有之特色，另一方面則思考如何運用客家餐飲特有魅力，並期許透過相關文獻的研究，借鏡學術上的探討，找出客家餐飲產業進一步在文化化上的發展策略，以達到本年度優先獎助研究議題「台灣客家產經特色之行銷推廣」的「找出客家特色產業之潛力及行銷策略，透過特色產業加值及行銷推廣後，能帶動客家特色產業之發展及國際化」目標。相信這項計 畫對於客委會的施政有所幫助。