應用毛細管電泳分析一些常用食品添加物之研究

Abstract

毛細管電泳為近年來發展迅速的分離術，其分離原理與傳統電泳相同，在外加電場 的作用下，使不同的樣品物質具有不同的移動速度而造成分離，因其具有較高的分 離效率，分析時間短，所需樣品量與緩衝溶液的量少、再現性佳、操作容易及容易 自動化等優點，而成為現代的分析化學技術。 本碩士論文針對食品中一些添加物，利用毛細管電泳來建立高效率、高準確度的分 析方法，並應用於實際樣品分析上。首先選擇食品中人工合成抗氧化劑進行研究， 此外針對幾類常用的食品添加物: 防腐劑、人工甘味劑、食用合成色素及咖啡因進 行分析。 對人工合成抗氧化劑分析上，利用硼酸鹽緩衝溶液中，添加28mM十二烷基磺酸鈉、 15% 甲醇下，在15分鐘內成功分離九種人工抗氧化劑; 以及針對幾類食品添加物的 分析上，則利用硼酸鹽緩衝溶液中，添加40mM去氧膽酸鈉鹽、10% 甲醇下，在19分 鐘內成功地同時分離十五種食品添加物。最後把所發展出來的分析方法，應用於生 活中常見食品分析上。